Veja como cozinhar aqueles stripers que você pegou

A pesca do robalo listrado é quente. Os pescadores estão pegando guardiões (28 polegadas a menos de 31 polegadas) em nossas baías, estuários, lagoas salgadas e na frente de Watch Hill até o rio Sakonnet. Block Island também está começando a se iluminar.

Os pescadores estão pegando-os com iscas de natação e de superfície de todos os tipos, pedaços de menhaden do Atlântico ou forrando-os ao vivo, tubos de pesca e minhocas ou equipamentos de guarda-chuva e a mania deste ano, colheres flutuantes que caem muito da coluna d'água até o fundo. como um peixe ferido.

Então, com tudo isso acontecendo, aqui está uma receita para grelhar robalo da colunista Paula Smalec da Associação de Pescadores de Água Salgada de Rhode Island, Cooking Your Catch. Ela modificou a receita original, que era do New England Open-House Cookbook: 300 Recipes Inspired by the Bounty of New England, de Sarah Leah Chase. "Recomendo cortar o filé em porções menores com base em sua espessura", disse Smalec. "Deixe as porções mais grossas cozinhar um pouco mais do que as mais finas."

Ingredientes:

⅓ xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

1 chalota gorda, descascada e finamente picada

4 colheres de sopa de azeite, mais extra para lubrificar a grelha

1 colher de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de estragão fresco picado grosseiramente

4 porções de filé de robalo fresco (6-8 onças cada)

sal e pimenta-do-reino moída na hora, rodelas de limão, para servir

Instruções:

Combine o vinho branco, suco de limão e chalota em uma tigela pequena não reativa. Deixe repousar até a chalota amolecer, cerca de 10 minutos. Bata o azeite, a salsa e o estragão. Coloque os filés de peixe em um saco Ziplock e despeje a marinada sobre eles. Feche o saco e deixe a marinada cobrir o máximo de peixe possível por 30 a 45 minutos.

Pré-aqueça sua grelha em temperatura média alta. Quando estiver pronto para cozinhar, oleie a grelha. Retire os filés da marinada e coloque-os com a carne voltada para baixo na grelha. Grelhe os filés até ficarem cozidos no centro (eles descamarão facilmente quando testados com um garfo), 3 a 4 minutos de cada lado, virando-os uma vez.

Tempere o peixe à mesa com sal, pimenta e sumo de limão espremido na hora.

Robalo listrado e anchova . "Todo mundo está pescando robalo listrado. A pesca é quente na passagem leste em Bristol, Barrington e todo o caminho até o rio Providence. Os clientes ainda estão pescando anchovas monstruosas com robalos maiores sendo capturados em Newport na frente", disse Tom Giddings do Caixa de equipamentos em Warwick. Na semana passada, pegamos o baixo goleiro (28 polegadas a menos de 31 polegadas) e grandes anchovas ao norte de Conimicut Point usando equipamento leve com tubo e minhoca com Bob Donald de North Kingstown pegando baixo de 33 polegadas. Mike Swain, de Coventry, um grande especialista em pesca de robalo, disse: "Pegamos nosso maior baixo da temporada neste fim de semana, isolando um pogie no curso superior do rio Providence. O robalo pesava 30 libras." "East End" Eddie Doherty, um especialista em pesca do Canal de Cape Cod e autor relatou: "A ação chegou a uma parada brusca no Canal até a manhã de terça-feira, quando a maré alta trouxe um cardume de robalo de bom tamanho de Buzzards Bay. … O gancho alto vai para "Paulie the Painter" Gravina of Sandwich, que estava jogando seu Hog Island Canal Pencil que enganou um striper enérgico pesando 31 libras." Declan O'Donnell, da Breachway Bait & Tackle, em Charlestown, relatou: "A mordida do bass na frente e ao redor da ilha e na baía foi ótima na semana passada, com alguma alimentação agressiva na superfície acontecendo às vezes. Os bass estão perseguindo enguias-da-areia, bunker e lulas. Também houve boa ação para o robalo nas lagoas salgadas e houve algumas pequenas escotilhas esta semana. O robalo nas lagoas salgadas tem sido exigente, mas os clientes ainda podem obter alguns mudando para iscas de perfil menor ou enguias de arremesso à noite. Ainda há algumas grandes anchovas por aí, especialmente em torno de Point Judith e Breachways.